Historie výroby rumu Zacapa je poměrně krátká. Poprvé byl rum této značky představen v roce 1976 při oslavě 100. výročí založení města Zacapa, které leží na východě Guatemalské republiky.
Výroba rumu Zacapa probíhá trochu jiným způsobem než výroba většiny rumů, které se vyrábí z melasy. Sklizená cukrová třtina (používají se pouze 3 druhy) se odveze do mlýna, kde se lisuje. Ze třtinové šťávy se odstraní část vody, což jí propůjčuje konzistenci připomínající med. Tato lisovaná melasa se jmenuje „Virgin Sugar Cane Honey“, tedy panenský sirup, a je to základní materiál pro výrobu rumu, s nímž pracuje jen velmi málo palíren.
Při fermentačním procesu se používá vlastní kmen kvasinek získaných z ananasu, který přináší neuvěřitelně lahodné vůně a chutě. Po destilaci se čerstvý rum odváží do horských oblastí ve výšce 2 300 metrů, kde zraje v dubových sudech systémem solera. Při tomto způsobu zrání se postupně míchají rumy různého stáří v několika druzích sudů, v nichž předtím zrála americká whisky, další se používaly ke zrání koňaku, sherry anebo velmi kvalitního vína Pedro Ximénez.
Průměrná doba zrání rumu Zacapa je 6 – 23 let.
Díky těmto výrobním postupům získává rum Zacapa sladkou vůni ovoce, karamelu. S tóny vanilky a kakaa. Chuť je jemná a intenzivní, ovocná, s tóny ananasu, banánu, s podtóny dřevitého dubu a aromatického koření.
Zajímavostí je zdobení lahví značky Zacapa ručně tkanými kroužky Petate, které tkají ženy ze sušených palmových listů. Zacapa tak vytvořila pracovní příležitosti pro ženy, které tyto dovednosti tkaní Petate ovládají. Většina lahví Zacapa je tímto tkaným proužkem ozdobena.
Všechny rumy značky Zacapa se dají považovat za prémiové, jedinečné, komplexně vyzrálé a lahodné.
Rum Zacapa se prodává pod označením ZACAPA 23 v různých objemových lahvích. ZACAPA AMBAR je jantarové barvy a tvoří ji směs rumů 4 – 12 let.
Rum ZACAPA CENTENARIO XO je chuťově vyvážený rum, průměrné stáří má 25 let a je dodáván v luxusní lahvi.
ZACAPA EDICIÓN NEGRA je jemný, s dřevěnými, ovocnými a kořeněnými tóny.
Luxusní a komplexní Ultra-Premium rum ZACAPA ROYAL má elegantní, teplou, vyváženou vůni. Chuť je sladká, jemná, s tóny citrusů a karamelu.